【タイトル】
栄養コラム＆おうちで給食レシピその10【本文】
給食には、みなさんの健康増進・健やかな成長をサポートするために「学校給食摂取基準」というものがあるのはご存じですか？給食のレシピを立てるにあたって、この基準値をクリアするように考えなくてはいけません。 栄養素別だけではなく、食品群（家庭科で習っていますよね？）別でも基準値があります。たとえば「１ヶ月の平均で芋類は○g摂れるようにしましょう」と決められているのです。 「給食は芋が多い！魚が多い！海藻が多い！」 とよく言われますが、すべてはみなさんの健康増進・健やかな成長をサポートするためです。芋類・魚類・海藻類は、ビタミンやミネラルが豊富なため、普段ご家庭で使うよりずっと多い量が、基準値として定められています。 芋が多くて倦厭されがちな給食メニューの中でも「これだけはおなかいっぱい食べたい！」とよく言われる「じゃがきん」。今回はご家庭で作りやすいように、冷食メニューアレンジバージョンでご紹介します。 【不動の人気☆じゃがいものきんぴら炒め】 （作りやすい分量） 冷凍フライドポテト･･･250g ※おすすめなのは太めのタイプ 炒め油 ･･･適量 豚挽肉 ･･･15g ごぼう ･･･50g 白滝 ･･･90g ピーマン･･･25g ▽砂糖 ･･･小さじ1(6g) ▽醤油 ･･･大さじ１(18g) ☆七味唐辛子･･･少々 ☆白ごま ･･･少々 １．ごぼうはささがき、白滝は短めのザク切り、ピーマンは千切りにする。 ２．冷凍フライドポテトを揚げるかレンチンかオーブンで加熱しておく。 ３．フライパンに油を熱し、豚挽肉とごぼうを炒める。肉の脂が透き通ってきたら 白滝とピーマンを加えてさらに炒める。 ４．ピーマンがしんなりしたら、フライドポテトと▽の調味料を加え、炒める。 ５．調味料の水分がすっかり飛んだら、☆の調味料を加えて出来上がり。 和食の技法ですが、豚肉とごぼうを炒めることで旨味がぐっとアップします。余談ですが、離島で給食を出していたときも、違う名称でほとんど同じレシピが何十年も前から存在していて、島の子にも人気でした。じゃがきん恐るべし･･･ 菅原【添付ファイル】
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