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栄養コラム＆おうちで給食レシピその16

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　いよいよ６月から学校生活の再開ですね。でも給食再開は未だですし、１人でも感染者が出れば、きっとまた休校になってしまうでしょう･･･気を抜かず、健康に気をつけていきましょう。　日記ページの各学年の記事は、学校再開に向けてwork modeな感じですが、この「給食」のカテゴリだけはのほほんとしていますね･･･笑　まあ、給食ってそういうものかもしれませんね。がんばって午前の授業をして、美味しいもの食べてほっと一息、さ、午後もがんばろうって。そんな給食を出したいです。　さて今回は、いつかの「じゃがきん」が好評だったので、今度はまた別の、じゃがいもの大人気レシピをご紹介。～栄養コラム～　じゃがいもは完全食ではないにせよ、主食にしている国もあるほどの食べ物です。中でも特筆すべきはビタミンCでしょう。本来、ビタミンCは火と水に弱いものですが、じゃがいもの場合はでんぷんに守られているためにほとんどビタミンCが失われません。　調理してもたっぷりとビタミンCが摂取できる食材はじゃがいもとさつまいもくらいでしょう。ビタミンCは、体の免疫力を高める、コラーゲンの生成を促す、鉄やカルシウムの吸収を高める、などの効果が期待できます。【ポテトのハニーサラダ】（作りやすい分量）冷凍フライドポテト･･･350g ※おすすめなのは太めのタイプにんじん　･･･40g（中5cm程度）きゅうり　･･･30g（中1/3程度） ▽はちみつ　　･･･小さじ1と1/2 ▽粒マスタード･･･小さじ1/2 ▽オリーブオイル･･･小さじ2 ▽酢　　･･･小さじ2 ▽塩　　･･･塩（3本指でひとつまみ） ▽粗挽き黒こしょう･･･少々１．にんじんは千切り、きゅうりは薄いいちょう切りにする。冷凍フライドポテトを　揚げるかレンチンかオーブンで加熱しておく。２．小鍋ににんじんと水400ml程度を入れて、中火にかける。沸騰したら、　きゅうりを入れて5秒数えてざるにあげ、水冷してから水気をよく絞る。３．▽の調味料を全て混ぜて、２の野菜を和えてから、１のフライドポテトを入れて　さっと混ぜて出来上がり。「じゃがきん」レシピ同様、冷食を活用したお手軽メニューにしました。給食では粒マスタードではなく粉の洋辛子を使っていますが、ご家庭になかなか無いと思ったので、粒マスタードを使うレシピに書き換えました。菅原

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