【タイトル】

栄養コラム＆レンジで美味しいレシピその18

【本文】

　長い長い給食がない期間･･･真っ暗な給食室を、登校日で見かけた人も多いと思います。でも実は、調理師さんには１週間に１度以上は給食室でお仕事してもらっていたのです！え？給食が無いのに何をするのって？新学期の準備＋メンテナンスですよ。　新学期の準備は、新しい学級の人数で食器の数え直し（約400人×５種類の食器！）、食缶のクラスの書き換え等。　週に１度以上のメンテナンスでは、機器（じゃがいも皮むき機・スチームコンベクションオーブン等）の試運転、冷蔵庫と冷凍庫の温度確認、着火（大鍋、大型炊飯器）の確認、水道の水質検査など･･･　皆さんが思っていたよりたくさんやることがあったと思います。来たるべき給食の再開に向けて、給食室は準備万端です＾＾～栄養コラム～　電子レンジはマイクロ波によって食品を加熱しています。加熱のされ方としては「蒸し物」になるので、茹でたり煮たりすると損失される水溶性ビタミン（ビタミンB群（B1、B2、B6、B12、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビオチン）、ビタミンC）も摂取しやすくなります。ただ、シチューやあんかけのようなとろりとしたものは加熱ムラしやすく、突然沸騰したり爆発したりしやすいので加熱時間を短めにとり、ときどきかき混ぜながら加熱しましょう。【野菜の栄養まるっと！チキンラタトゥイユ】（4人分）鶏もも肉　･･･1枚(約300g) ▽醤油　　･･･大さじ1 ▽片栗粉　･･･大さじ1 かぼちゃ･･･1/4個(約300g) 玉葱　　･･･小1個(約150g) さやいんげん･･･100g トマト　･･･1個(約200g) にんにく･･･1かけ塩　　　　･･･小さじ3/4 黒こしょう･･･少々オリーブオイル･･･大さじ2 １．かぼちゃと玉葱は一口大に切る。さやいんげんは3～4cmの長さに切る。トマトはヘタを除いて約半分に切る。にんにくは薄切りにする。２．鶏肉はキッチンばさみで一口大に切り、▽の醤油と片栗粉を揉み込んでおく。３．耐熱容器に２の鶏肉とトマト以外の野菜を入れ、塩・黒こしょう・オリーブオイルを加えて混ぜ、その上にトマトの切り口を上にして乗せる。４．ラップをかけて600wの電子レンジで15分加熱する。加熱後、トマトの皮がはがれているので、菜箸で取り除き、全体をざっと混ぜて、完成。　ごはんにかけて粉チーズを振りかけてラタトゥイユ丼に。バターを塗ったりスライスチーズを乗せた食パンに挟んでラタトゥイユサンドに。一品で栄養まるっといただきます！菅原

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