【タイトル】

栄養コラム＆レンジで美味しいレシピその19

【本文】

　学校生活には慣れてきましたか？３ヶ月ぶりの学校は、気持ちも体もちょっと疲れやすくなっているかもしれませんね。マスクを一切外さないで生活することも、始まってみると暑かったり息苦しかったりするかもしれません。でも「新しい生活様式」には、少しずつ慣れていくしかありません。意識を変えて、ちょっとずつ、がんばっていきましょう。～栄養コラム～　近年はハウス栽培等が発達しているため、野菜の旬がわかりににくなっていますね。しかし。旬の野菜は、栄養価が大変高く、また流通量が多いので価格も安いのです！さて、栄養価といっても野菜によって種類はさまざま。ここでは季節の違いに注目して、夏野菜の代表「トマト」と、冬野菜の代表「ほうれん草」を比べてみましょう。　トマトでは、β-カロテンの差が顕著です。旬のものは、旬でない時期のものに比べ含有量に約2倍の差があるというデータもあります。（女子栄養大学調べ）。　ほうれん草では、旬の12月に採れたものに比べ、旬ではない9月に採れたものはビタミンCの含有量に約3～4倍の差があることを示しているデータもあります。日本食品標準成分表2015年版（七訂）では、「夏採り」と「冬採り」で成分値の記載が分かれているほど。季節によって栄養価の変動が大きい成分もあるのです。　今回は、夏が旬のなすとピーマンを使ったレシピをご紹介♪ 【豚なすピーのはちみつ味噌煮】（4人分）豚こま肉　･･･300g 酒　　　･･･大さじ2 片栗粉　･･･大さじ1と1/2 なす　　･･･3個(約200g) ピーマン･･･4個(約100g) 長ねぎ　･･･1本(約80g) サラダ油･･･大さじ1 ▽はちみつ･･･大さじ2 ▽味噌　　･･･大さじ2 ▽醤油　　･･･大さじ1/2 １．なすは1cm程度の厚さの輪切りにする。ピーマンはよーく洗ってへたや種を取らずに（気になるなら取り除く）縦４つに切る。長ねぎは斜めに1cm幅に切る。豚肉は酒をもみこみ、片栗粉を加えて混ぜる。２．耐熱容器になすを加え、サラダ油を加えてさっと混ぜ、ピーマンと長ねぎを加え、豚肉を全体に乗せる。３．▽の調味料を合わせてまわしかけ、ラップをふんわりかけて600wの電子レンジで12分加熱し、ひと混ぜして出来上がり。　ピーマンのへたと種にはたくさんの栄養が含まれています。しかも、加熱すると意外と気になりません。そのため、今回のレシピでは取り除かない手順にしました。一度試してみてください。菅原

【添付ファイル】

この記事に添付ファイルはありません。